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O degorgement glacée do Espumante São Domingos Doce liberta as leveduras e de seguida adicionamos 51 g/L de licor de expedição para terminar o vinho. Depois de um período de dois meses após todo este processo a garrafa de espumante está pronta para entrar no mercado. Estágio: em cave 12 meses sobre as borras.