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Vinificação do Vinho Quinta dos Bons Ares Branco: Para este vinho foi feita uma primeira selecção de qualidade das uvas, que foram colhidas e colocadas em pequenas caixas, e seguidamente arrefecidas ao longo de 12h de maceração pelicular no centro de vinificação da Quinta dos Bons Ares. Na recepção, passaram por uma segunda selecção, antes de caírem por gravidade nas prensas nas quais foram submetidas a suaves ciclos de prensagem. O mosto limpo fermentou lentamente e a baixa temperatura, para preservar o potencial aromático, do qual 10% fermentou e estagiou durante 7 meses em barricas de carvalho francês.