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Vinifikation des biologischen Rotweins Altanto Quinta do Ataíde 2020: Strikte Auswahl der Trauben, vollständiges Entrappen, schonendes Zerkleinern und Transport durch Schwerkraft in den Gärtank aus Edelstahl. Jede Gärung wird individuell verfolgt, wobei die Temperaturen und Mazerationsbewegungen (Zusammenfügen und Entleeren) so angepasst werden, dass jeder Wein das Beste aus den Trauben hervorbringt, aus denen er hervorgegangen ist.