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Vinifikation des Weißweins Castello D Alba Reserva 2022: Manuelle Ernte in kleinen perforierten 15-kg-Kisten, Gärung mit Kalttechnologie, in einer reduktiven Umgebung, mit einer kontrollierten Temperatur von etwa 16 °C, unter Verwendung sehr schonender Zerkleinerungs- und Pressverfahren unter einer inerten Atmosphäre Um das gesamte aromatische Potenzial der Trauben zu bewahren, werden große Anstrengungen unternommen, um sicherzustellen, dass alle Vorgänge vor der Gärung mit größter Sorgfalt durchgeführt werden, da sie für die eigentliche Qualität des zukünftigen Weins verantwortlich sind. Ein Teil des Weins gärt in gebrauchtem französischem Eichenholz und verbleibt dort nach einem kurzen Abstich auf der Feinhefe unter periodischem Rühren „Battonage“, bis die endgültige Charge mit dem Wein in einem Edelstahltank hergestellt wird. Reifung: Gärung und Reifung in französischen und amerikanischen Holzfässern unter Rühren der Hefe für 6 Monate bis zur Abfüllung.