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Vinifikation des Rotweins Castello D Alba Reserva 2021 von 3 Litern: Manuelle Ernte, Empfang mit vollständiger Entrappung und sofortiger Zerkleinerung, die Trauben werden nach Sorte und Charge vergoren, so dass bereits in jungen Jahren eine strenge Auswahl möglich ist Anschließend wird der Ursprung der „Mischung“ hergestellt, die sehr traditionell aus der alten Welt stammt und die Kunst der Weinlese in Parzellen und die Kunst der Auswahl der Weine für die anschließende Mischung offenbart. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks mit kleinem Fassungsvermögen bei Temperaturen um 28 °C. Sanfte und kontrollierte Mazeration zur Gewinnung eleganter und aromatischer Weine. Reifung: Ein Teil der Charge reift über einen Zeitraum von 12 Monaten in überwiegend französischem Eichenholz mit einem kleinen Anteil amerikanischem Holz.