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Em Carregal do Sal, a Vinha da Fidalga distingue-se pelo enquadramento paisagístico e diversidade da flora e fauna que rodeia as vinhas. É nesta propriedade que pretendem recuperar castas únicas da região. Escolheram criteriosamente as variedades que melhor preservarão o futuro, a cultura e as tradições do Dão e a sua sustentabilidade. Este vinho produzido unicamente com a casta Malvasia preta, é o reflexo deste compromisso. Esta casta existe referenciada na região desde 1986, com uma presença próxima dos 4%, sendo vulgarmente conhecida como “Negro Mouro”.