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Vinifikation des biologischen Weißweins Quinta da Pedra Escrita 2021: Manuelle Ernte in kleinen perforierten 15-kg-Kisten, Gärung mit Kalttechnologie, in einer reduktiven Umgebung, mit einer kontrollierten Temperatur von etwa 16 °C. Die Trauben werden ohne Zerkleinern oder Entrappen unter einer inerten Atmosphäre gepresst, um das volle aromatische Potenzial der Trauben zu bewahren. Es werden große Anstrengungen unternommen, um sicherzustellen, dass alle Vorgänge der Gärung mit größter Sorgfalt durchgeführt werden, um die eigentliche Qualität des zukünftigen Weins zu gewährleisten. Der gesamte Wein gärt in gebrauchtem französischem Eichenholz und verbleibt dort nach einem kurzen Abstich auf der Feinhefe unter regelmäßigem Battonage-Rühren, bis die letzte Charge am Ende des Frühlings hergestellt wird. Gärung und Reifung für 6 Monate in französischen Eichenholzfässern unter Rühren der Hefe bis zur Abfüllung, danach Reifung für 4 Monate in der Flasche.