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Dieser Schaumwein bleibt 60 Monate lang im Keller bei einer konstanten Temperatur von 12 °C. Der Chardonnay zeigt Raffinesse und Frische, der Arinto mit exquisiter Säure unterstreicht das Potenzial des sandig-lehmigen Bodens von Vinha das Andorinhas in Pedreira de Vilarinho. Um die Struktur und das Konservierungspotenzial zu erhalten, die für diesen außergewöhnlichen ELPÍDIO Superior-Schaumwein unerlässlich sind, werden nur die Säfte aus der Pressung des gesamten Traubenkerns verwendet, nachdem die erste und die letzte Extraktion getrennt wurden. Die Trauben werden zum ersten Mal einer Gärung unterzogen, wodurch der Saft in den Grundwein umgewandelt wird. Der Verbleib im Tank ermöglicht die Entwicklung der Komplexität der Aromen und der Struktur des Elpídio Superior Sparkling Wine. Durch das Degorgieren des Glacée des Sparkling São Domingos Elpídio Superior Bruto werden die Hefen freigesetzt und anschließend werden 4 g/L Expeditionslikör hinzugefügt, um den Wein abzurunden. Nach einem Zeitraum von zwei Monaten nach diesem gesamten Prozess ist die Flasche Sekt marktreif.