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Vinifikation des Castello D´Alba Reserva Rotwein 2021 von 5 Litern: Manuelle Ernte, Empfang mit vollständiger Entrappung und sofortiger Zerkleinerung, die Trauben werden nach Sorten und Chargen vergoren, so dass bereits in einem frühen Stadium eine strenge Auswahl möglich ist Danach geht es weiter und es entsteht die „Mischung“, die sehr traditionell aus der alten Welt stammt. Sie zeigt die Kunst, die Trauben parzellenweise auszuwählen und die Weine auszuwählen, die dann verschnitten werden. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks mit kleinem Fassungsvermögen bei Temperaturen um 28 °C. Sanfte und kontrollierte Mazeration zur Gewinnung eleganter und aromatischer Weine. Reifung: Ein Teil der Charge reift über einen Zeitraum von 12 Monaten in überwiegend französischem Eichenholz mit einem kleinen Anteil amerikanischem Holz.