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Wenn die Ernte in Dão endet, bleiben nur die Trauben übrig, aus denen diese Spätlese hervorgehen wird. Es ist Zeit für die Herbstsonne, die ersten Regenfälle und die Luftfeuchtigkeit, die Blätter, die in Santar so kontrastreiche Farben und Muster annehmen. Nur in den besten Jahren können wir diesen Wein produzieren, den wir Outono de Santar nennen, da er uns immer an den einzigartigen Zauber dieser Jahreszeit in der symbolträchtigen Vila de Santar erinnert. Weinbereitung des Vinho Outono de Santar Late Harvest 2013: Vollständiges Entrappen, sanfte pneumatische Pressung mit 20 % Einsatz von Traubensaft, natürliche statische Klärung, alkoholische Gärung in „Second Use“-Fässern bei 20 °C. Reifung: 6 Monate Battonage, davon 12 Monate in Zweitverwendungsfässern.