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Die Trauben werden zum optimalen Zeitpunkt von Hand geerntet, entrappt, zerkleinert und vinifiziert. Das Verfahren basiert auf einer sorgfältigen Mazeration mit Extraktion von Farbe, Tanninen und Aromen aus den Schalen, ergänzt durch permanentes Umpumpen während der Gärung. Dies geschieht in Mühlen bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 28 und 30 °C, bis der gewünschte Baumé-Grad erreicht ist. In dieser Phase wird Weinbrand (Nutzen) hinzugefügt, wodurch ein Likörwein entsteht. Hochwertiger Wein aus einer einzigen Ernte. Er reift in Holzfässern für unterschiedliche Zeiträume, niemals weniger als 7 Jahre, und wird dann je nach Marktanforderung in Flaschen abgefüllt.