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Vinifikation des weißen Half Cheese Wine 2021: Nach der Ernte wurden die Trauben über Nacht auf 5 °C abgekühlt, anschließend zerkleinert und einer Kaltmazeration für einen Zeitraum von 12 Stunden unterzogen. Anschließend wurde der Most gepresst, in einen Bottich überführt und anschließend zwei Wochen lang bei Temperaturen, die 15 °C nicht überstiegen, sanft vergoren. Reifung: Etwa 10 % der Charge reiften in neuen französischen Eichenfässern, der Rest verblieb in Edelstahltanks, um ein fruchtiges Profil mit der Komplexität der Reifung in Holz zu verbinden.