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Vinifikation des Rotweins Sidónio D Sousa Reserva 2016: Kelterung mit teilweiser Entrappung und Abkühlung der Trauben im Keller in kleinen offenen Lagares, wo die Schalenmazeration und anschließende Gärung ohne Zugabe von Enzymen und Hefen beginnt. Das Treten erfolgt manuell mit Holzmassen, um die Weineigenschaften der Rebsorte besser hervorzuheben. Nach der Gärung in kleinen offenen Lagares gelangt der Wein in Zementtanks und Edelstahltanks, wo er bis Januar des nächsten Jahres ruht, dann gereinigt und in 4.000-Liter-Fässer aus nationaler Eiche umgefüllt wird, wo er 12 Monate lang reift.