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Im Weingut José de Sousa werden noch immer einige überlieferte Weinbereitungstechniken angewendet, von denen die Verwendung von Schnitzereien bei der Gärung der Trauben die symbolträchtigste ist. Die Grundlagen der Weinherstellung in großen Weinen haben sich in den letzten Jahrhunderten kaum verändert. Bei diesem Wein wird ein kleiner Teil nach diesem römischen Verfahren hergestellt, die roten Trauben werden zuvor mit dem Fuß gestampft und von Hand auf einem Tisch namens „Ripanço-Tisch“ entrappt. Anschließend wird ein kleiner Teil des Mostes, der Schalen und Stiele in Tontöpfen und ein weiterer Teil in Lagares vergoren. Der Rest der Marke wird in Edelstahltanks vergoren. Die Verwendung von Schnitzereien verleiht dem Wein Würze und eine dritte Dimension. Nach der Gärung durchläuft der Wein eine 4-wöchige Schalenmazeration, gefolgt von einer 9-monatigen Reifung in französischen und amerikanischen Eichenfässern.