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Dirk Niepoort estabeleceu as 8 regas para que um vinho fosse Nat Cool: 1º Não haver regras; 2º Respeitar a primeira regra; 3º Menos é mais; 4º Cool = menos álcool, menos extração, menos confusão; 5º Autêntico, orgânico, menos extração; 6º Garrafa de litro; 7º Com preço acessível; 8º Incrivelmente leve na essência.