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Akashi-Whisky ist der einzige Whisky der Welt, der von einem Toji (Großmeister in der Kunst der Sake-Herstellung) hergestellt wird, der Sake-Produktionsmethoden in den Whisky-Herstellungsprozess einbezieht. Der verwendete Destillierkessel ist kleiner als der in schottischen und anderen japanischen Brennereien verwendete, was wiederum den Fusel-Alkoholgehalt senkt. Dadurch erfordert Akashi-Whisky keinen so langen Alterungsprozess, während sein Hauptmalz (Fassstärke) glatt und zart ist.