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Para obter este brandy, são utilizadas três variedades diferentes de uvas (uvas Sultanina, Savatiano e Corinthe). Após a obtenção do destilado, os seus aromas são deixados para desenvolverem em barris de carvalho de Limousin por um período mínimo de três anos. Uvas Muscat (de Samo ou Lemno), essências de flores de rosa e uma série secreta de plantas aromáticas são adicionadas ao brandy. Em seguida, essa nova mistura é colocada de volta num barril por mais um ano. Antes do engarrafamento, o Metaxa passa vários dias a uma temperatura abaixo de zero, é filtrado e finalmente engarrafado. Envelhecimento por 5 anos em barris de carvalho. Destilação em alambique descontínuo.