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Es wurden eine vollständige Entrappung, schonendes Zerkleinern und ein Thermoschock durchgeführt, gefolgt von einer Kaltmazeration vor der Gärung in einer Mühle für etwa 12 bis 24 Stunden, wonach die Massen in breite, niedrige Gärbottiche überführt wurden. Mazeration für 8 Tage bei 22 °C.