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Dieser Wein verbindet seine Qualität mit dem Namen der Kartäusermönche, die seit 1587 ein einsames Gebetsleben im Kloster Santa Maria Scala Coeli in Évora führten. Es wurde erstmals 1986 produziert. Vinifikation des Weißweins Cartuxa DOC 2021: Wenn die Trauben den idealen Reifezustand erreicht haben, werden sie geerntet und zum Weingut transportiert, wo der technologische Prozess mit dem vollständigen Entrappen und leichten Zerkleinern, Pressen, Kühlen und Klären des Mosts beginnt. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 16 °C. Anschließend reift er 8 Monate lang auf der Feinhefe mit regelmäßiger Batonnage.