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Os vinhos licorosos distinguem-se por um elevado teor alcoólico, habitualmente acompanhado por uma concentração significativa de açúcares residuais. Este perfil é obtido, na maioria dos casos, pela interrupção da fermentação alcoólica através da adição de aguardente vínica ao mosto, processo que permite preservar parte dos açúcares naturais da uva.