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Die wahre Essenz von Bollinger liegt in der Special Cuvée. Dieser Wein ist als „Brut ohne Erntedatum“ bekannt, der traditionelle Champagnerstil, der aus Weinen aus Weinen verschiedener Jahrgänge besteht. Der Name des symbolträchtigen Bollinger-Champagners fasst in seiner englischen Schreibweise seine gesamte Geschichte zusammen. Es war der britische Agent von Georges Bollinger, der ihm 1911 den Namen „Special Cuvée“ gab, da er der Meinung war, dass der zuvor verwendete Ausdruck nicht zu einem Champagner von solch einer Feinheit passte. Mehr als ein Jahrhundert später fasst der Name des Champagners, der für Bollingers Fachwissen steht, immer noch seine gesamte Geschichte zusammen.