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O mosto passa por duas decantações (débourbage), um na casa de prensagem imediatamente após o esmagamento e o segundo, um débourbage a froid, em tanques de aço inoxidável a 6°C ao longo de um período de 24 horas. Uma fermentação lenta e refrigerada, com a temperatura mantida abaixo de 18°C, ocorre em tanques de aço inoxidável, mantendo cada variedade separada. O vinho passa por uma completa fermentação maloláctica antes da mistura final. A fermentação secundária ocorre na garrafa a 9°C nas caves mais profundas da Pol Roger (33 metros abaixo do nível da rua), onde o vinho é mantido até passar pelo remuage (agitação manual), uma raridade nos dias de hoje no Champagne. A mousse muito fina e persistente, pela qual a Pol Roger é conhecida, deve muito a essas caves profundas, frescas e húmidas.