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Vinificação do Espumante Borges Fita Azul Celebration Reserva Doce: desengace total das uvas, que são prensadas aproveitando-se unicamente o mosto de esgotamento. segue-se uma decantação estática a frio durante 24 horas, após as quais o mosto é separado das borras. inicia-se a fermentação a temperatura controlada, a 16 °C. após o fim da fermentação alcoólica o vinho estagia sobre as borras finas, durante 2 meses. o método utilizado na preparação do espumante é o Método Clássico, com a segunda fermentação em garrafa. após preparação do vinho base é adicionado licor de tiragem e de seguida procede-se ao engarrafamento. a espumantização ou segunda fermentação decorre a 12 °C em cave. segue-se o estágio que leva o tempo necessário para atingir o nível de qualidade pretendido. antes da sua comercialização procede-se a remuagem e dégorgement, terminando o processo com a adição do licor de expedição.