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Vinificação do Espumante Borges Fita Azul Passion Reserva Rose: Desengace total das uvas. Breve maceração pré-fermentativa e em seguida as uvas são prensadas, aproveitando-se unicamente o mosto de esgotamento. Segue-se uma decantação estática a frio durante 24 horas, após a qual o mosto é separado das borras. inicia-se a fermentação a temperatura controlada, 16 °C. Após o fim da fermentação alcoólica o vinho estagia sobre as borras finas durante 2 meses. o método utilizado na preparação do espumante é o Método clássico, com a segunda fermentação em garrafa. após preparação do vinho base é adicionado licor de tiragem e de seguida procede-se ao engarrafamento. a espumantização ou segunda fermentação decorre a 12 °c em cave. Segue-se o estágio que leva o tempo necessário para atingir o nível de qualidade pretendido. antes da sua comercialização procede-se a remuagem e dégorgement, terminando o processo com a adição do licor de expedição.