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Die Gärung erfolgte in einem Edelstahltank bei 19 °C, wo der Wein auf der Hefe reifte, mit monatlicher Battonage bis zum Abfülldatum. Die 2. Gärung erfolgte nach der klassischen Methode. Während des Reifungsprozesses wurden die Flaschen einer „Remuage“ unterzogen, bei der die Feinhefe suspendiert wurde, was ihnen Komplexität und Struktur verlieh.