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Situada a sul da localidade de Ancas, no concelho de Anadia, na zona privilegiada da
Figueira da Costa.
Vinificação do Espumante Sidónio de Sousa Special Cuvée Bruto: as uvas são descarregadas para a prensa de membrana, onde é extraído o mosto lágrima sem prensagem.
O mosto é arrefecido durante 24 horas, decantado e trasfegado para um depósito de inox onde irá efetuar fermentação, com controlo de temperaturas.
Após a fermentação, o vinho decanta naturalmente no depósito, sendo passado a
limpo no fim do ano, altura que se prepara para efectuar o engarrafamento de espumante, com leveduras livres. As garrafas de espumante vão para a cave efectuar a 2 fermentação em garrafa a uma temperatura controlada e ausência de luz.
Após a fermentação as garrafas ficam na cave, em estágio até ser efectuada a remoagem e o degorgement sem adição de açúcar, momento a partir de qual o produto está pronto para comercialização.