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Manuelle Ernte mit Selektion auf der Parzelle. Gärung mit einheimischen Hefen bei kontrollierter Temperatur zwischen 21 °C und 25 °C. Gärung im Edelstahltank mit ganzen Beeren und 20 % der Stiele. Mazeration für 30 Tage. Malolaktische Gärung in französischen Eichenfässern. Reifung: 18 Monate in 5000-Liter-Fässern aus französischer Eiche