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Die Trauben wurden vor dem Eintritt in die Presse mithilfe der Sortiermatte ausgewählt und leicht gepresst. Die erste alkoholische Gärung fand bei einer Temperatur von 13/14 °C in kleinen Bottichen von 500 Litern statt. Die Abfüllung für die zweite Gärung erfolgte nach der traditionellen Methode mit freier Hefe und manuell in einem Keller bei einer konstanten Temperatur von 17 °C. Jede Flasche wurde bis zur Degorgation einmal alle zwei Monate mit einem Schlagstock behandelt. Von der Ernte bis zur Kiste wird alles manuell erledigt.