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A colheita é feita manualmente em caixas de 20 kg. Desengace com leve esmagamento, maceração pré-fermentativa de 48h, fermentação espontânea a temperatura controlada em cubas de inox e maceração pós- fermentativa de 10 a 15 dias. É depois envelhecido em barricas de carvalho francês de 225, 400, e 500l durante 16 meses.