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Aszú-Weine werden in kleinen Fässern von 136 Litern (genannt „Gönc“) und 220 Litern („Szerednye“) ausgebaut. Für die Herstellung der Fässer wird Eichenholz aus den Bergen verwendet, die an die Weinregion grenzen. Aszú reift in unterirdischen Kellern, die in den Vulkanboden gegraben wurden. Der Wein reift hier 2 bis 3 Jahre lang bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Nach der Abfüllung reift Oremus Aszú noch ein Jahr in der Flasche.