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Vinifikation des Pedra Cancela Wine White Winemaker's Selection: Vollständiger Stielauszug, kalte vorfermentative Schalenmazeration. Nach dem sanften Pressen der Trauben wird der Most einer statischen Dekantierung unterzogen und bei 15 °C vergoren. Nach der Gärung erfolgt die Gärung mit einer Edelstahl-Batonnage.