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Auswahl der Trauben am Eingang des Weinguts. Gärung mit teilweiser Entrammung in traditionellen Mühlen für 2 Tage, mit Temperaturkontrolle. Intensiver Zusammenbau und Mazeration für weitere 2 Tage. Natürlich angereichert mit 20 % Weinbrand (77 % vol). Dieser Vintage reift zwei Jahre lang in Holz und Edelstahl.