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Vinifikation des Weißweins Quinta do Carmo: Die Rebsorten wurden getrennt vinifiziert und bei niedrigen Temperaturen fermentiert. Nach einer sehr sanften Pressung der Trauben wird der Most einer kalten statischen Dekantierung unterzogen und 7 Tage lang „SURLIES“ gereift. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierten Temperaturen. Roupeiro verleiht Blumen- und Zitrusnoten, Antão Vaz verleiht dem Wein Struktur und Volumen und Arinto verleiht dem Ganzen Säure und Frische.