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Die Trauben von Vinhas Velhas wurden in Kisten mit einem Fassungsvermögen von 22 kg transportiert und an einem Sortiertisch am Eingang des Weinguts einer strengen Sortierung unterzogen. Nach vollständiger Entrappung und leichter Zerkleinerung wurde der Most in temperaturkontrollierte Gärtanks aus Edelstahl überführt. Am Ende der alkoholischen Gärung erfolgte eine sanfte Pressung. Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas reifte in Fässern aus französischer Eiche (85 %) und amerikanischer Eiche (15 %), wo er etwa 18 Monate blieb.