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Quinta dos Carvalhais Encruzado ist ein reinsortiger Weißwein aus Dão von außergewöhnlicher Qualität, der ultimative Ausdruck der Eleganz und des Reichtums der Rebsorte Encruzado. Quinta dos Carvalhais ist der Erbe uralten Wissens und kombiniert Erfahrung mit Innovation, um sehr elegante Weine mit Aromen von intensiver Feinheit und einzigartiger Persönlichkeit zu kreieren. Die Encruzado-Trauben kamen in 20-kg-Kisten im Weingut an und wurden direkt in die pneumatische Presse entladen. Nach dem Pressen der gesamten Trauben wurde der Most einer statischen Dekantierung bei niedriger Temperatur für einen Zeitraum von 24 Stunden unterzogen. Anschließend wurde es in einen Edelstahltank gegeben, wo die Gärung begann. Nach der Hälfte der Gärung wurde der Wein in neue französische Eichenfässer umgefüllt, wo Gärung bei Temperaturen von nicht mehr als 19 °C für einen Zeitraum von etwa 20 Tagen. Ein Teil des Weins wurde etwa 6 Monate lang in neuen 225-Liter-Fässern aus französischer Eiche von fünf verschiedenen Böttchereien vergoren und gereift. Während dieser Zeit wurde der Wein häufigen Rührvorgängen der Feinhefe unterzogen, um das Volumengefühl im Mund zu verstärken und den Primäraromen Holzaromen hinzuzufügen. Der verbleibende Teil wurde in einem Edelstahltank vergoren und gereift und trug dazu bei, im Endprodukt ein besseres Gleichgewicht zwischen Wein und aromatischen Komponenten zu erreichen.