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Quinta dos Carvalhais ist die Weinmarke, die sich auf die Herstellung der besten und schmackhaftesten Dão-Weine spezialisiert hat und die größte Referenz in der Region darstellt – sie repräsentiert die Kunst, Authentizität und Qualität der besten Dão-Weine. In dieser Quinta dos Carvalhais Reserva Branco werden alte Gewohnheiten der Region hinsichtlich der Reifung von Weißweinen wiederhergestellt, als es üblich war, sie über längere Zeiträume in alten Eichenfässern zu lagern. Die Trauben wurden im Weingut in 20-kg-Kisten angeliefert und direkt in die pneumatische Presse entladen. Die ordnungsgemäß vor Oxidation geschützten Moste wurden einer statischen Dekantierung bei niedriger Temperatur für einen Zeitraum von 24 Stunden unterzogen. Anschließend wurden sie in temperaturkontrollierte Edelstahltanks verbracht, wo die Gärung etwa 20 Tage lang bei Temperaturen von nicht mehr als 16 °C stattfand. Reifung für 16 Monate in gebrauchten Fässern (20 % 500 Liter; 80 % 225 Liter).