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Vinifikation des Schaumweins Quintas de Melgaço Reserve Brut: Sanfte Pressung und Kaltdekantierung für 12 bis 36 Stunden bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 12 °C und 16 °C. Gärung für bis zu 15 Tage mit Temperaturkontrolle zwischen 16 °C und 18 °C. Diesem feinen und aromatischen Grundwein werden Hefe und ein Tirage-Likör zugesetzt, der 12 Monate lang bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 10 °C und 12 °C in der Flasche gärt. Reifung in Edelstahltanks mit kontrollierter Temperatur und regelmäßiger Entfernung der Hefe für 3 bis 6 Monate. 12 Monate Gärung in der Flasche vor dem Degorgieren.