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Vinifikation des Reguengos DOC-Weißweins: Nach der Auswahl der Trauben aus den Weinbergen unserer Partner werden diese manuell geerntet. Im Keller werden sie abgeladen und sofort entrappt und zerkleinert. Anschließend werden extraktive Enzyme hinzugefügt und die Massen auf eine Temperatur von 10 °C abgekühlt. Sie ruhen 8 Stunden lang, damit die Aromen besser aus dem Film extrahiert werden können. Nach dieser Zeit wird gepresst und der gewonnene Most durch Dekantieren geklärt. Anschließend wird die Würzetemperatur auf 15 °C eingestellt, ausgewählte Hefen werden hinzugefügt und die Gärung beginnt, die etwa 2 bis 3 Wochen dauert. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, erfolgt der Abstich, wodurch sofort mit dem Stabilisierungs- und Klärungsprozess begonnen wird.