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Durch das Degorgieren des Glacée des Sparkling São Domingos Extra Reserva Brut werden die Hefen freigesetzt und anschließend werden 6 g/L Expeditionslikör hinzugefügt, um den Wein abzurunden. Nach einem Zeitraum von zwei Monaten nach diesem gesamten Prozess ist die Flasche Sekt marktreif. Schaumweine aus São Domingos, die nach der traditionellen Methode, ähnlich der in der Champagne, hergestellt werden, zeichnen sich seit jeher durch die Kombination von Tradition mit Innovation, Vornehmheit mit Eleganz aus und haben bei Liebhabern dieses 1531 von Benediktinermönchen in Frankreich entdeckten Getränks großen Erfolg erzielt.