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Stufe des Rotweins „Bairrada São Domingos Colheita“: Die Trauben werden vollständig entrappt und bei Temperaturen von 28 °C in kleinen Edelstahl-Winzerfässern mit langer Bräunungszeit und häufigem Umpumpen vergoren. Nach der malolaktischen Gärung reifte die Charge bis zur Abfüllung in Edelstahltanks.