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Vinifikation des Sparkling São João Reserva Brut: Nach einer sehr schonenden Pressung der in der ersten Septemberhälfte geernteten Trauben fermentierte der Most 15 Tage lang in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur. Die Herstellung nach der klassischen Methode begann im Frühjahr mit dem Fass. Die Gärung erfolgte 15 Tage lang bei 16 °C im Keller, gefolgt von einer 20-monatigen Reifung in der Flasche auf der Hefe.