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Vinifikation des Rotweins Sidónio de Sousa Merlot 2017: Entrappung/Zerkleinerung und Abkühlung der Trauben im Keller in kleinen offenen Lagares, wo die Schalenmazeration und anschließende Gärung beginnt. Das Treten erfolgt manuell mit Holzmassen, um die Weineigenschaften der Sorte Merlot besser hervorzuheben. Nach der langsamen Gärung in kleinen offenen Lagares gelangt der Wein in Zementtanks und Edelstahltanks, wo er bis Januar des nächsten Jahres ruht, dann gereinigt und in neue französische Eichenfässer umgefüllt wird, wo er 6 Monate lang reift.