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Aguardente Bagaceira Velha Alvarinho Quinta de Soalheiro erschien 1999 mit der Einführung der ersten Serie von 1428 nummerierten Flaschen. Seit der ersten Ernte wird für die Herstellung dieses Brandys der beste Alvarinho-Trester destilliert, der über Jahre in Eichenfässern reift und ihm die Farbe und Struktur verleiht, die das intensive Aroma der Sorte vervollständigen. Die aromatischen Schalen der Alvarinho-Trauben, die bei der Ernte durch Pressen vom Most getrennt werden, gären etwa einen Monat lang in einer Umgebung ohne Luft (Anaerobiose). Durch diese Gärung wird der vorhandene Restzucker in Alkohol umgewandelt und so die besten Aromen aus den Schalen extrahiert. Die langsame Destillation in einem traditionellen Destillierapparat hilft, diese Aromen zu konzentrieren, wodurch ein sehr aromatischer Geist entsteht, der für die Rebsorte Alvarinho charakteristisch ist. Der Wechsel der Reifung in neuen und gebrauchten Eichenfässern im Laufe der Jahre vermittelt ein ganz besonderes Aroma und einen ganz besonderen Geschmack, der dieser Spirituose eine einzigartige Persönlichkeit verleiht.