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Vinificação do Tiago Cabaço Blog Varietal tinto: Em 2019, as vinhas mais antigas e melhores parcelas experimentaram uma maturação longa e gradual, resultando em uvas com um equilíbrio excepcional entre acidez e taninos. As variedades Syrah e Alicante Bouschet foram as que mais se beneficiaram das condições favoráveis da natureza, entregando uvas num ponto de maturação perfeito. Com uma matéria-prima de tão alta qualidade, decidiram intervir o mínimo possível, permitindo que as uvas falassem por si. Limitaram-se a uma leve pisa a pé nos lagares, seguindo os métodos tradicionais da região, seguida de um envelhecimento em barricas novas e de segundo uso de carvalho francês, para que o vinho pudesse se expressar de maneira mais pura.