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Vinifikation des Vallado Rotweins 2021 5 Liter: Rund 80 % der Trauben stammen von Weinbergen, die in den 1990er Jahren gepflanzt wurden, und 20 % von alten Reben, die zwischen 60 und 100 Jahre alt sind. Die Trauben werden in Edelstahltanks mit einem Fassungsvermögen von 5 und 10 Tonnen vinifiziert und vollständig entrappt. Der Most gärt etwa eine Woche lang bei 23–25 °C mit programmiertem automatischem Umpumpen. Reifung: Etwa 70 % des Weins reifen 16 Monate lang in Edelstahltanks und der Rest ab dem 3. und 4. Jahr in 225-Liter-Fässern aus französischer Eiche.