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Akashi Ume é um whisky japonês envelhecido em barris de bourbon e depois refinado por alguns meses em barris de Umeshu Shiratama (um licor de ameixa japonês). Provém da mais antiga das destilarias japonesas, a destilaria Eigashima, mais conhecida como a marca White Oak. Akashi Meisei é uma mistura de 30% de single malt e whisky de grão.