Vinho Cedro do Noval Branco é vinificado na adega da Quinta do Noval, no coração da Região Demarcada, por prensagem directa sob gás inerte. Efetua-se 85 % da fermentação em barricas de carvalho francês a uma temperatura controlada de 17°C e 15% em cubas de aço inox a uma temperatura controlada de 15°C.