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Em Carregal do Sal, a Vinha da Fidalga distingue-se pelo enquadramento paisagístico e diversidade da flora e fauna que rodeia as vinhas. É nesta propriedade que pretendem recuperar castas únicas da região. Escolheram criteriosamente as variedades que melhor preservarão o futuro, a cultura e as tradições do Dão e a sua sustentabilidade. Este vinho produzido unicamente com a casta Douradinha, é o reflexo deste compromisso. Esta casta é referenciada na década de 80 no Dão numa percentagem muito reduzida, tendo diminuído a sua representatividade ao longo dos anos, sendo hoje uma das castas mais raras.