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El degüelle glacée del Espumoso São Domingos Extra Reserva Brut libera las levaduras y luego se añaden 6 g/L de licor de expedición para terminar el vino. Transcurrido un plazo de dos meses de todo este proceso, la botella de vino espumoso está lista para salir al mercado. Los Vinos Espumosos de São Domingos, elaborados con el método tradicional, similar al practicado en Champagne, siempre se caracterizaron por combinar tradición con innovación, distinción con elegancia, habiendo alcanzado un gran éxito entre los amantes de esta bebida descubierta por los monjes benedictinos en Francia en 1531.