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Vinificación del Vino Blanco Biológico Quinta da Pedra Escrita 2021: Vendimia manual en pequeñas cajas perforadas de 15 kg, fermentación con tecnología de frío, en ambiente reductor, con temperatura controlada en torno a los 16ºC. La uva se prensa sin estrujar ni despalillar bajo atmósfera inerte para preservar todo el potencial aromático de la uva. Se hace un gran esfuerzo para que todas las operaciones prefermentativas se realicen con el máximo rigor, siendo responsables de la calidad intrínseca del futuro vino. Todo el vino fermenta en madera usada de roble francés y permanece allí tras un breve trasiego sobre lías finas con battonage periódico hasta la elaboración de la tanda final a finales de primavera. Fermentación y crianza durante 6 meses en madera de roble francés con removido de lías hasta el embotellado, tras lo cual envejece en botella durante 4 meses.